ε-聚赖氨酸（ε-Poly-L-lysine，简称ε-PL）是一种由多个L-赖氨酸残基通过α-COOH和ε-NH2连接而成的新型生物聚合物，通常具有25~35个赖氨酸残基。

发现：最早于1977年由日本学者S.Shima和H.Sakai在白色链霉菌（Streptomyces albulus 346）发酵液中首次发现。

外观与溶解性：为淡黄色粉末，吸湿性强，略有苦味。它易溶于水，微溶于乙醇，但不溶于乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂。

稳定性：具有良好的热稳定性，能在高温（如121°C）下不分解、不失活。同时，它不受pH值影响，能在较宽的pH范围内保持其抑菌活性。

分子量：范围一般在7804600Da之间，其中分子量在36004300之间的ε-聚赖氨酸其抑菌活性最好。当分子量低于1300时，会失去抑菌活性。

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