产品名称：DMG ；1,2-二肉豆蔻甘油酯/12-二肉豆蔻酰-SN-甘油的化学结构与反应活性

一、基本信息与性质

化学名称：1,2-二肉豆蔻酰-sn-甘油（DMG）

分子式：C₃₁H₆₀O₅

分子量：512.80 g/mol

外观：白色至类白色固体粉末或蜡状固体

溶解性：溶于有机溶剂（如氯仿、二氯甲烷），部分溶于乙醇，不溶于水

稳定性：需避光、干燥、低温保存（-20℃），以防止氧化和水解

二、化学结构与反应活性

结构特点

DMG是一种甘油二酯，由甘油骨架的sn-1和sn-2位酯化两个肉豆蔻酸（十四烷酸）链构成。其结构式为：

CH2(OOC−C13H27)−CH(OOC−C13H27)−CH2OH

其中，肉豆蔻酸链为饱和脂肪酸链，赋予DMG疏水性。

反应活性

酯键水解：在酸性或碱性条件下，DMG的酯键可发生水解反应，生成甘油和肉豆蔻酸。

氧化反应：肉豆蔻酸链中的双键（如有不饱和度）可能发生氧化反应，但DMG通常为饱和结构，氧化稳定性较高。

参与界面形成：由于其两亲性（甘油骨架的亲水性和肉豆蔻酸链的疏水性），DMG可在油水界面形成稳定的膜结构。

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