糖化学是研究糖类化合物的化学性质、结构、合成和应用的学科领域。糖类化合物是一类含有碳、氢和氧元素的有机化合物，通常以多羟基的葡萄糖或果糖为基础单位。

还原性：具有自由醛基或酮基的糖类化合物具有还原性，可以与其他化合物发生氧化还原反应。

生物活性：许多糖类化合物具有重要的生物学功能，如能量供应、细胞信号传导、细胞表面识别等。

多糖的结构复杂性：多糖类化合物的结构通常复杂多样，包括分支结构、空间构象等，其结构与功能密切相关。

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