糖化学是研究糖类化合物的化学性质、结构、合成以及其在生物、医药、食品等领域中的应用的学科。糖化学涉及到各种不同类型的糖，包括单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、乳糖）、多糖（如淀粉、纤维素）、糖蛋白和糖脂等。

复杂性：糖类化合物的结构复杂多样，包括线性和环状结构，同时还存在立体异构体和多种取代方式。这种复杂性使得糖化学研究具有一定的挑战性。

合成方法：糖类化合物的合成方法多种多样，包括化学合成、酶催化合成、微生物发酵等。糖化学家通过不同的合成途径，可以合成出具有特定结构和功能的糖类化合物。

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