糖类化合物的结构复杂多变，这不仅因为单糖本身就具有多个手性中心导致立体异构体的存在，还因为单糖单元可以通过不同的碳位置（如1位到4位或1位到6位）形成糖苷键，从而形成线性或分支结构的多种寡糖和多糖。这种结构的多样性赋予糖类在生物系统中多种多样的功能和特性。

糖苷键形成: 单糖通过其羟基与另一个单糖的醛基或酮基反应，形成糖苷键，这是构成寡糖和多糖的基础。

选择性保护与解保护: 在合成复杂的糖结构时，选择性地保护和解除保护单糖上的羟基非常重要。

衍生化反应: 单糖上的羟基、醛基或酮基可以通过衍生化反应（如磷酸化、乙酰化、硫酸化等）被修饰，以改变其物理化学性质或生物学功能。

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