手性和光学活性

由于单糖分子通常含有多个手性中心，糖类化合物展现出复杂的光学活性。这种手性影响糖类分子与其他生物分子（如蛋白质和酶）的相互作用，是其生物识别和信号传递功能的基础。

化学反应性

糖苷键形成: 单糖通过其羟基与另一个单糖的醛基或酮基反应，形成糖苷键，这是构成寡糖和多糖的基础。

选择性保护与解保护: 在合成复杂的糖结构时，选择性地保护和解除保护单糖上的羟基非常重要。

衍生化反应: 单糖上的羟基、醛基或酮基可以通过衍生化反应（如磷酸化、乙酰化、硫酸化等）被修饰，以改变其物理化学性质或生物学功能。

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