异构现象：糖具有多种异构体，包括立体异构（例如，葡萄糖的α和β异构体）和结构异构（例如，葡萄糖和果糖是同分异构体）。立体异构体的存在对糖类生物学功能尤为重要，如α-葡萄糖和β-葡萄糖在生物体内的作用和代谢路径不同。

还原性：许多单糖（尤其是含有游离醛基或酮基的单糖）具有还原性，能够在化学反应中作为还原剂。这一性质使得它们可以通过氧化还原反应在生物体内发挥作用，也是常用的化学实验室检测糖类的基础（如费林试剂和本氏试剂）。

甘味：大多数糖类呈甘味，这是因为它们能与味蕾上的甘味受体相互作用。不同的糖类甜度不同，例如，果糖比葡萄糖更甜。

水溶性：大多数糖类在水中具有很好的溶解性，这使得它们能够在生物体内容易地被运输和吸收。

糖苷键形成：糖苷键是通过糖与另一个糖或其他分子（如脂肪或蛋白质）之间的共价键连接形成的。这种键的形成是糖类参与构建生物大分子的基础，如糖蛋白和糖脂。

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