分子结构：糖分为单糖（如葡萄糖、果糖）、二糖（如蔗糖、乳糖）和多糖（如淀粉、纤维素）。单糖是糖类的基本结构单元，可以通过糖苷键连接形成更复杂的碳水化合物。

环状结构：在水溶液中，许多单糖（尤其是五碳糖和六碳糖）倾向于形成环状结构。这种结构的形成是通过碳链上的一个羟基与同一分子的醛基或酮基反应形成一个含氧杂环的过程。

异构现象：糖具有多种异构体，包括立体异构（例如，葡萄糖的α和β异构体）和结构异构（例如，葡萄糖和果糖是同分异构体）。立体异构体的存在对糖类生物学功能尤为重要，如α-葡萄糖和β-葡萄糖在生物体内的作用和代谢路径不同。

还原性：许多单糖（尤其是含有游离醛基或酮基的单糖）具有还原性，能够在化学反应中作为还原剂。这一性质使得它们可以通过氧化还原反应在生物体内发挥作用，也是常用的化学实验室检测糖类的基础（如费林试剂和本氏试剂）。

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