氧化反应：糖分子中含有醛（酮）基、伯醇基、仲醇基和邻二醇基结构单元，其中醛（酮）基**被氧化，伯醇次之。氧化剂可以是金属离子、卤素、过氧化物等。氧化反应可以用来检测和区分不同类型的单糖。

还原反应：_{糖分子中增加电子或减少氧原子或增加氢原子的反应称为还原反应。还原剂可以是金属、氢化物等。还原反应可以用来制备糖的衍生物。}

缩合反应：两个或多个糖分子之间通过失去水分子而形成新的化合物的反应称为缩合反应。缩合反应可以用来制备寡糖和多糖。

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