环糊精可通过如下途径生成环糊精衍生物

环糊精是由环糊精葡萄糖残基转移酶作用于淀粉、糖原、麦芽寡聚糖等葡萄糖聚合物而形成的由6～12个D-吡喃葡萄糖基以α-1，4-葡萄糖苷键连接而成的环状低聚糖。目前工业中所用的环糊精主要是α-、β-和γ-环糊精及其衍生物，分别对应于6、7和8个葡萄糖单元，其中尤以β-环糊精应用较为广泛。

环糊精的分子结构与化学性质

环糊精分子具有略呈锥形的中空圆筒立体环状结构，在其空洞结构中，外侧上端（较大开口端）由C2和C3的仲羟基构成，下端（较小开口端）由C6的伯羟基构成，具有亲水性，而空腔内由于受到C-H键的屏蔽作用形成了疏水区。它既无还原端也无非还原端，没有还原性；在碱性介质中很稳定，但强酸可以使之裂解；只能被α-淀粉酶水解而不能被β-淀粉酶水解，对酸及一般淀粉酶的耐受性比直链淀粉强；在水溶液及醇水溶液中，能很好地结晶；无一定熔点，加热到约200℃开始分解，有较好的热稳定性；无吸湿性，但容易形成各种稳定的水合物；它的疏水性空洞内可嵌入各种有机化合物，形成包接复合物，并改变被包络物的物理和化学性质；可以在环糊精分子上交链许多官能团或将环糊精交链于聚合物上，进行化学改性或者以环糊精为单体进行聚合。

由于环糊精分子中没有可还原的端基,它一般作为一种非还原性的碳水化合物参与化学反应。环糊精在碱溶液中的降解阻力很大,类似于赛璐珞。将β或-环糊精的晶体暴露在β射线下,则分子在1,4葡糖键发生断裂.环翮精在酸溶液中部分水解生成葡萄糖和系列开环的麦芽糖二酸盐。环糊精对β淀粉酶稳定,对α淀粉酶只有少量的降解,不被酵母发酵。

环糊精还可通过如下途径生成环糊精衍生物:

(1) 取代二个或更多的环糊精端羟基或次羟基上的H。

(2) 取代一个或多个端羟基或次羟基。

(3>通过过氧化物的氧化破坏1个或多个C~～C键。

环糊精的应用：

环糊精在医药业、食品业、分析化学、日用化工、农业都有折非常广泛的应用

除上述领域中广泛应用之外，在化妆品中也有着广泛的应用。此外，也可望对分子工程和材料科学研究有深刻的启示。总而言之，因为具有独特的结构，神奇的功能，在众多的科学领域有着喜人的应用前景

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